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Cuando queremos comenzar un jamón debes saber que no es una ciencia exacta ya que podrás empezaro por la babilla o maza. Todo dependerá de donde se coloque la pezuña si hacia arriba o abajo.
En un restaurante el jamón lo suelen colocar con la pezuña hacia arriba ya que se cortará la parte más tierna. Los restaurantes terminan un jamón en muy pocos días y deben servir la parte más exquisita.
Cuando queremos cortar un jamón en casa debemos saber como colocarlo pero dependerá de las personas que esteis en casa. Si sois 2 – 3 personas colocarlo con la pezuña hacia arriba para disfrutar de la mejor carne, el resto podreis utilizarla para dar sabor a otras comidas.
Dentro del mundo cortador hay una regla principal: «El cuchillo debe estar afilado». Comenzaremos quitando la corteza y la tiraremos, cuando veamos la carne cogeremos el cuchillero jamonero para comenzar con el corte desde la pezuña hacia abajo, lo más proximo a ti. El cuchillo siempre debe estar al contrario para evitar cortarte.
Poco a poco cogerás experencia para cortar convertirte en un experto y tendrás más soltura a la hora de cortar el jamón pero si está comenzando toma las medidas necesarias.
El viernes por la mañana pudimos asistir al IV Encuentro de Cortadores de Jamón organizado por la DOP Los Pedroches y el Ayuntamiento de Villanueva de Córdoba, dentro del marco de la Feria del Jamón Ibérico de Bellota. Fue una jornada muy especial ya que pude conocer y saludar a muchos compañeros del gremio y […]
Una de las actividades dentro de la Feria de Jamón Ibérico de Los Pedroches que mayor público concentra, es el concurso de cortadores de jamón que se organiza en Villanueva de Córdoba. Este es uno de los concursos con mayor solera y nivel, del circuito nacional. El ganador de este concurso pasa directamente a la […]
El próximo 30 de octubre a las 12.30 horas se llevará a cabo el II Campeonato de Cortadores de Jamón en la localidad cordobesa de Montilla. Tendrá lugar en la sede del Consejo Regulador Montilla-Moriles que está en la Avenida José Padillo Delgado s/n. Cada uno de los 8 participantes, dispondrán de un Jamón de […]
Desde hace dos años, se viene llevando a cabo, un corte solidario organizado por Antonio González (conocido cortador profesional de jamón), como apoyo a la campaña benéfica “Ningún Niño Sin Juguete”. Hoy estamos con Antonio para que nos cuente un poquito más sobre este precioso evento. Compi, ¿Cuándo y cómo surge esta idea? ¿cuál ha […]
El próximo sábado 8 de octubre de 2016, a las 11.30 horas, se llevará a cabo el XVI Concurso de Cortadores de Jamón de Villanueva de Córdoba, dentro del marco de la Feria del Jamón Ibérico de Bellota de los Pedroches. Se celebrará en el Pabellón Polideportivo Municipal de esta localidad, que está en Ronda […]
El próximo domingo 30 de octubre, durante la celebración de la XX Feria de Muestras sobre el Desarrollo Rural y Dehesa 2016, se llevará a cabo el XII Concurso Nacional de Cortadores de Jamón en Salvaleón. El concurso empezará a las 13:00 horas y tendrá lugar en el recinto ferial de esta población de Badajoz. Podrá participar […]
El próximo 7 de octubre, se llevará a cabo en el Teatro Municipal de Villanueva de Córdoba, el IV Encuentro Nacional de Cortadores de Jamón. Este encuentro se lleva a cabo dentro del magnífico marco de la Feria del Jamón Ibérico de Bellota de los Pedroches 2016. Son unas jornadas formativas y de convivencia, dirigidas […]
El próximo domingo 02 de Octubre se llevará a cabo el conocido Concurso Nacional de Cortadores de Jamón “Una Pará en Gines” a las 12.00 horas en esta localidad sevillana. Este concurso se llevará a cabo en el marco incomparable de la Feria Agroganadera y Comercial “Una Pará en Ginés 2016” que va comenzará el […]
Como ya anunciamos hace unas semanas, el pasado viernes se llevó a cabo el II Concurso de Cortadoras y Cortadores de Jamón “Badajoz Capital Ibérica” en el marco incomparable de la Plaza Alta de Badajoz. El concurso arrancó a las 20:30 horas de una forma diferente a otros, los participantes tuvieron una primera prueba teórica […]
Como ya anunciamos hace unas semanas, el pasado domingo se llevó a cabo el II Concurso de Cortadores de Jamón Ciudad de Chipiona. Este concurso está organizado por Pedro Mora y Mari Carmen Martín de La Cabaña del Jamón y desde el principio me llamó especialmente la atención por varios motivos. Es el primer concurso […]