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Te mostramos una serie de capítulos que te mostraremos como se realiza la Montanera y el proceso que lleva para el cuidado y alimentación del cerdo ibérico
Esta serie tiene un vídeo en los que podrás en más detalles el proceso y todo lo que hay que tener en cuenta para su correcto cuidado.
Esta semana se comunicó oficialmente que en breve, será remitido un expediente a Bruselas para la solicitud de la IGP (Indicación Geográfica Protegida) del Jamón Serrano. El objetivo es que la Unión Europea continúe con su tramitación. Actualmente el Jamón Serrano, es una ETG (Especialidad Tradicional Garantizada). Queríamos saber un poquito más sobre este tema y […]
Con la llegada del verano y el aumento de las temperaturas, suele ser más frecuente la aparición de anomalías en el jamón. Hoy queremos abordar un tema sobre en el que en ocasiones, recibimos consultas, y es la aparición de bichitos, larvas o animalitos pequeños que campan a sus anchas por nuestro jamón. Normalmente vuestras […]
La cala del jamón La cala, es una herramienta larga y punzante de unos 12 cm de largo. Pueden ser fabricadas con hueso de vaca o de caballo. Su principal característica y por eso el uso de estos materiales, es que tiene que ser inodora. Se emplea para detectar a través del olfato, posibles defectos que pudiera tener el jamón o paleta, […]
Si estás organizando tu boda o pensando en casarte, hoy queremos compartir contigo unas recomendaciones que te vendrá bien de cara, a que todos, disfrutéis del jamón ibérico en un día tan especial. Para ello hoy contamos con la experiencia de Jorge Espín, natural de Badajoz, tierra de excelente jamón, y cortador profesional con una […]
El sello SIV (Servicio de Inspección Veterinaria) o también llamado óvalo o registro sanitario del jamón, es un sello que se le pone al animal una vez es sacrificado y que nos indica: el país de sacrificio, el número del registro sanitario del matadero, la provincia donde se ha sacrificado y las siglas C.E de […]
Esta mañana a las 10:00 horas arrancaba en Toledo un evento que ha congregado a 76 cortadores de jamón, con el objetivo de batir el Récord Guinness, del plato de jamón cortado a mano, más grande del mundo. El evento ha estado organizo por la empresa Tello, el Ayuntamiento de Toledo y el conocido cortador de jamón, […]
Linfonódulos poplíteos o nódulos linfáticos en el jamón En muchas ocasiones, a la hora de cortar, solemos encontrarnos con un tejido marronáceo en la zona de la maza y que a la hora de emplatar no queda demasiado bien y puede aportarnos sabores extraños. Son linfonódulos o nódulos linfáticos que tienen todos los jamones, independientemente […]
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Guijuelo está de cumpleaños. Es la denominación de origen de jamón ibérico más antigua y la primera que surgió, hace ahora, 30 años. En junio de 1986, un grupo de industriales y ganaderos, con el apoyo y asesoramiento de técnicos del Instituto Nacional de Denominación de Origen […]
El pasado 11 de junio, se publicó en el BOE una modificación del Real Decreto de la norma de calidad de la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico. El cambio introduce una nueva disposición adicional relativa a las equivalencias para los cerdos de raza alentejana de Portugal: «A efectos del cumplimiento […]
Llevamos 3 normas de calidad de productos ibéricos desde 2001 y creo, que sería interesante, hacer un recorrido por cada una de ellas viendo qué han aportado y cómo han ido evolucionado. Antes de empezar convendría aclarar un par de cuestiones que, parecen básicas pero que nos ayudarán a ponernos en contexto y entender el […]