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Te mostramos una serie de capítulos que te mostraremos como se realiza la Montanera y el proceso que lleva para el cuidado y alimentación del cerdo ibérico
Esta serie tiene un vídeo en los que podrás en más detalles el proceso y todo lo que hay que tener en cuenta para su correcto cuidado.
La cala del jamón La cala, es una herramienta larga y punzante de unos 12 cm de largo. Pueden ser fabricadas con hueso de vaca o de caballo. Su principal característica y por eso el uso de estos materiales, es que tiene que ser inodora. Se emplea para detectar a través del olfato, posibles defectos que pudiera tener el jamón o paleta, […]
Si estás organizando tu boda o pensando en casarte, hoy queremos compartir contigo unas recomendaciones que te vendrá bien de cara, a que todos, disfrutéis del jamón ibérico en un día tan especial. Para ello hoy contamos con la experiencia de Jorge Espín, natural de Badajoz, tierra de excelente jamón, y cortador profesional con una […]
El sello SIV (Servicio de Inspección Veterinaria) o también llamado óvalo o registro sanitario del jamón, es un sello que se le pone al animal una vez es sacrificado y que nos indica: el país de sacrificio, el número del registro sanitario del matadero, la provincia donde se ha sacrificado y las siglas C.E de […]
Esta mañana a las 10:00 horas arrancaba en Toledo un evento que ha congregado a 76 cortadores de jamón, con el objetivo de batir el Récord Guinness, del plato de jamón cortado a mano, más grande del mundo. El evento ha estado organizo por la empresa Tello, el Ayuntamiento de Toledo y el conocido cortador de jamón, […]
Linfonódulos poplíteos o nódulos linfáticos en el jamón En muchas ocasiones, a la hora de cortar, solemos encontrarnos con un tejido marronáceo en la zona de la maza y que a la hora de emplatar no queda demasiado bien y puede aportarnos sabores extraños. Son linfonódulos o nódulos linfáticos que tienen todos los jamones, independientemente […]
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Guijuelo está de cumpleaños. Es la denominación de origen de jamón ibérico más antigua y la primera que surgió, hace ahora, 30 años. En junio de 1986, un grupo de industriales y ganaderos, con el apoyo y asesoramiento de técnicos del Instituto Nacional de Denominación de Origen […]
El pasado 11 de junio, se publicó en el BOE una modificación del Real Decreto de la norma de calidad de la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico. El cambio introduce una nueva disposición adicional relativa a las equivalencias para los cerdos de raza alentejana de Portugal: «A efectos del cumplimiento […]
Llevamos 3 normas de calidad de productos ibéricos desde 2001 y creo, que sería interesante, hacer un recorrido por cada una de ellas viendo qué han aportado y cómo han ido evolucionado. Antes de empezar convendría aclarar un par de cuestiones que, parecen básicas pero que nos ayudarán a ponernos en contexto y entender el […]
El día 18 de junio en la Plaza del Ayuntamiento de Toledo, tendrá lugar un acto a través del cual se tratará de conseguir el Guinness World Record del plato de jamón cortado a mano, más grande del mundo. Este evento está organizado por la empresa Tello y […]
Al estar viviendo un periodo de transición entre la norma de calidad del ibérico del 2007 y la de 2014, nos encontramos en un maremágnum de productos que conviven a la vez y que no nos lo ponen nada fácil, a la hora de elegir un producto u otro. Hoy queremos hablar de la denominación […]