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Como todos los años llega una de las citas más importantes del sector del jamón ibérico, este año del 4 al 7 de mayo, se llevará a cabo el XXVIII Salón del Jamón Ibérico en Jerez de los Caballeros (Badajoz). Este salón surgió en 1990 por la necesidad de crear un punto específico de encuentro […]
El próximo 28 de mayo a las 12.30 horas se llevará a cabo II Certamen Nacional de Cortadores de Jamón Brahm Café en el Paseo Zorrilla 352 (Parque la Alameda) de Valladolid. El objetivo es reconocer al mejor cortador de jamón que demuestre en este certamen, una mayor habilidad, estilo y creatividad. Podrán participar en este […]
Hace un par de meses que recibí la llamada de una productora que estaba interesada en realizar un programa para la televisión de Singapur sobre la comida española. Como no podía ser de otra manera, uno de los contenidos principales era el jamón. En todo este tiempo he estado trabajando con ellos para guiarles y […]
Ya tenemos lista la sexta entrega de los contenidos sobre sobre cómo cortar una paletilla, un tutorial en profundidad sobre el corte de la paleta, realizado por Pedro Mora y Mari Carmen Martín, ocios de AGACUJ, asociación que apoya y defiende la cultura del jamón. En el capítulo anterior habíamos comenzado a lonchear la maza…Para seguir avanzando en nuestro corte, “bordearemos” el codo […]
¿Caramelos con sabor a jamón? Estos caramelos con sabor a jamón son la última creación de Miguel Gallegos. Hace un año se quedó en paro y decidió montar una Fábrica de Caramelos en Pampaneira, municipio situado en la Alpujarra granadina. Los elabora con agua, al azúcar y glucosa como cualquier otro caramelo, pero le añade […]
El próximo 22 de Abril se llevará a cabo el II Concurso Nacional de Cortadores de Jamón en Talavera de la Reina (Toledo). El concurso dará comienzo a las 12.00 horas y se llevará a cabo en la Caseta Municipal situada en el Parque la Alameda de esta localidad. El objetivo de este concurso es premiar al cortador de […]
Como ya anunciábamos hace unos meses, el lunes 24 de abril de 2017 se llevará a cabo el 24 Concurso de Cortadores de Jamón Dehesa de Extremadura Salón de Gourmets. Este es el concurso de cortadores de jamón más antiguo y uno de los de mayor solera. La duración del mismo será de 11.30 a 14.30 horas y […]
En algunas ocasiones cuando abrimos un jamón y lo vamos loncheando podemos encontrarnos pequeñas manchas sanguinolentas de color rojizo e incluso marronáceo que nos llaman la atención. Las petequias suelen ser manchas puntiformes, que pueden ir desde el tamaño de la cabeza de un alfiler, hasta el de una lenteja. También podemos encontrar este tipo […]
Con el jamón por bandera, y a cargo de José Luis Salgado Pérez y Miguel Ángel Martín Alonso, dos apasionados del mundo del jamón, nació en octubre del pasado año, La asociación de Cortadores de Jamón de Castilla y León, ACOJCyL. José Luis y Miguel Ángel han querido darle forma a este proyecto que tiene como […]
Hoy quiero compartir con vosotros una entrevista que teníamos pendiente con una persona que ha aportado mucho al mundo del cortador. Hablar de Anselmo Pérez es sinónimo de maestría en el corte y de un gran conocedor del jamón. Un salmantino que hace años colgó su máquina de soldar y la cambió por el cuchillo […]