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Una de las ponencias más esperadas por mi parte dentro del Congreso Mundial del Jamón Curado, era la de Sonia Ventanas. Prestigiosa Investigadora de productos cárnicos y profesora de la Universidad de Extremadura y de su Master oficial en Ciencias y Tecnología de la Carne. Sonia está especializada en técnicas sensoriales dinámicas y lidera un grupo […]
Uno de los actos programados dentro de la XXXIII Edición “Feria del Jamón de Teruel” que más se espera, es el concurso de Premio Calidad Jamón de Teruel. Este concurso se celebra todos los años y tiene el objetivo de premiar y reconocer la empresa que presente el mejor Jamón de Teruel con Denominación de […]
La primera vez que vi este traje a través de imágenes, no era consciente de la cantidad de trabajo que llevaba por detrás. Este viernes tuve la suerte de poder vivir en vivo y en directo la creación del mismo, con jamón. Eran las 13.30 horas cuando llegaba a la mítica Venta de Vargas de […]
Los precintos del jamón ibérico Los tipos de precintos del jamón ibérico En el anterior post os expliqué la diferencia que había entre los precintos y las etiquetas del jamón ibérico. Hoy vamos a ver exactamente qué tipo de precintos podemos encontrarnos en productos Ibéricos: los precintos del jamón ibérico. Actualmente existen jamones ibéricos elaborados […]
Una de las cosas que veo continuamente en todas partes, es que cuando hablamos de los colores de la norma la gente mezcla el término precinto con el de etiqueta. Hoy os voy a explicar en un post muy cortito qué es cada cosa y qué indica: Precinto Jamón Ibérico: El precinto de seguridad es […]
Desde 1995 se viene celebrando, el primer fin de semana de julio, la Feria del Jamón en la localidad almeriense de Serón. Durante este fin de semana 30 de Junio y 1 Julio, se llevará a cabo la XXIII edición. Este año se estima que la feria traerá a más de 8.000 visitantes a esta población, y […]
El próximo 19 de Agosto tendrá lugar uno de los concursos de Cortadores de Jamón con mayor solera de este país, el de Monesterio (Badajoz). Se celebrará en la Plaza del Pueblo a las 21.30 horas. 6 cortadores de jamón podrán optar al Cuchillo de Oro durante 1 hora y 30 minutos que es la duración de este […]
Otras de las ponencias que más interesantes me parecieron dentro del Congreso Mundial del Jamón Curado, fue la de Juan Vicente Olmos Llorente (Director General de Monte Nevado). En ella nos habló de las implicaciones que los sistemas linfático, vascular y óseo, tienen en la calidad y seguridad del jamón y qué tipo de anomalías podemos […]
Una de las ponencias más intensas del pasado Congreso Mundial del Jamón Curado, fue la de Philippe Poulachon. Lo cierto es que esta ponencia no dejó a nadie indiferente, ahora veréis por qué. Poulachon comenzó su ponencia diciendo que lo que iba a exponer era su opinión tras llevar trabajando más de 20 años exportando jamón a […]
El próximo domingo 25 de Junio se llevará a cabo el 1º Concurso de Nacional de Cortadores de Jamón en Peñadrada del Sil, localidad leonesa de la Comarca del Bierzo. Será a las 17.00 horas en la Plaza de la Escuela. El concurso tendrá una duración de 2 horas y 15 minutos y se cortarán […]