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La experiencia emocional durante el consumo de Jamón Hace dos años en el anterior Congreso Mundial del Jamón pude disfrutar de una de las ponencias más interesantes a las que he asistido: Las emociones generadas durante el consumo del jamón. Esta ponencia fue impartida por Sonia Ventanas y hoy tenemos la suerte de contar con […]
Calidades diferenciadas y expediente IGP Jamón Serrano Cuando hablamos de calidades diferenciadas nos referimos a Denominaciones de Origen Protegidas (DOP), Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) y Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG). Muchas veces confundimos las calidades diferenciadas con las calidades comerciales. Hoy contamos con Francisco Javier Maté Caballero (Subdirección General de Figuras de Calidad Diferenciada y Producción […]
X Congreso Mundial del Jamón, Jacint Arnau Hoy tenemos la suerte de contar con Jacint Arnau de IRTA (Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias), uno de los investigadores del jamón más prestigiosos y que forma parte del Comité Científico del X Congreso Mundial del Jamón. Jacint Arnau: Dr. Jacint Arnau es licenciado en química (1981), […]
Marketing emocional para incrementar el consumo de jamón Simplemente leer el título de la ponencia ya me pone los dientes largos, ya sabéis lo que me gusta el marketing y lo que creo que este sector lo necesita. Y si además lleva la palabra emocional por detrás, tengo muy claro que será una ponencia totalmente […]
Últimos 30 años en la producción porcina española Para saber hacia dónde vamos es realmente importante conocer de dónde venimos… hoy contamos con Guillem Burset quien nos hará un breve recorrido por los últimos 30 años en la producción porcina española en su ponencia que impartirá en el X Congreso Mundial del Jamón. Guillem Burset […]
X Congreso Mundial del Jamón, Emiliano De Pedro Sanz Hoy tenemos la suerte de contar con uno de los investigadores del mundo del jamón más prestigiosos y que forma parte del Comité Científico del X Congreso Mundial del Jamón: Emiliano De Pedro Sanz. Emiliano De Pedro Sanz: Natural de Navas de Oro (Segovia). Doctor Ingeniero Agrónomo, […]
El uso de nitratos y nitritos en el Jamón, ventajas e inconvenientes El uso de nitratos y nitritos en el jamón es un tema tradicionalmente generalizado en nuestro sector. Se emplean para desarrollar el color y por su actividad antimicrobiana y antioxidante. Por otro lado nos encontramos con un consumidor que cada vez se preocupa […]
Propiedades térmicas del jamón loncheado Uno de los temas que más se está investigando en la industria del jamón actualmente, es el loncheado. Cada vez más el mercado tiende a demandar jamón loncheado y es algo que no pasa desapercibido en el sector. ¿Cómo mejorar esos procesos? ¿qué puede afectar y cómo? … evidentemente hay […]
X Congreso Mundial del Jamón, Juan Vicente Olmos Llorente Hoy tenemos la suerte de contar con una de las personas que más sabe sobre jamón en el mundo…y como no podía ser de otra manera, además forma parte del Comité Científico del X Congreso Mundial del Jamón: Juan Vicente Olmos Llorente. Juan Vicente Olmos Llorente: […]
La distribución y el consumo tienen sitio reservado para el X Congreso Mundial del Jamón A la hora de hablar de la industria del jamón, es importante no olvidarnos de lo que supone su comercialización de cara a la gestión de su consumo a nivel tanto nacional como internacional. El X Congreso Mundial del Jamón […]