Browsing category
Mantente informado de todo lo que se mueve en el mundo jamón lovers y sigue aprendiendo de los mejores. Premios, congresos, entrevistas y mucho más. Tienes la mejor información del mundo del jamón.
Jamón Lovers recibe el Premio Amigos de la Carne 2018 ANICE Ayer tuve la suerte de poder asistir a la Asamblea anual organizada por ANICE (Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España ) y a su entrega de premios. Es un hecho que me hizo especialmente ilusión ya que el mundo del jamón salió […]
Tras el éxito rotundo de la primera y segunda edición de estas jornadas formativas, AGACUJ llevará a cabo su III Jornada Formativa sobre el Jamón durante los días 3 y 4 de Marzo en Teruel. III Jornada Formativa sobre el Jamón SÁBADO Este año arrancará el sábado 3 con la visita al secadero de La […]
Hoy llevaremos a cabo el tercer corte del jamón y la finalización y remate de nuestra pieza. Antes de comenzar con el tercer corte limpiaremos por completo la parte del jarrete. Limpieza del Jarrete Para quitar la parte de corteza que nos falta de la parte del jarrete cogeremos un cuchillo y terminaremos de completar […]
En el anterior capítulo habíamos acabado la maza y dado la vuelta al jamón. Hoy comenzaremos con el corte de la babilla del jamón. Limpieza de la babilla del jamón Comenzaremos a limpiar la parte de tocino amarillo sobrante. Al igual que en la maza, es preferible pasar varias veces el cuchillo que eliminar grasa […]
En el anterior capítulo nos había aparecido el hueso peroné y realizamos un pequeño escalón para salvarlo. Al seguir avanzando en el corte de la maza nos encontraremos con la bola del hueso fémur… ¿qué hacemos?. Cómo salvar la primera bola del fémur Haremos un segundo escalón repitiendo la misma operación que hicimos con el […]
Cómo cortar la maza del jamón En el anterior capítulo habíamos empezado ya a cortar la maza del jamón. El primer hueso con el que nos vamos a encontrar, es el de la cadera. Lo que haremos será perfilar ese hueso con el cuchillo de hoja corta que llamamos “puntilla”. El objetivo de perfilar los […]
Menudo Lomo es el pack solidario que Señorío de Montanera ha lanzado estas Navidades como apoyo a la Fundación Menudos Corazones con la que colabora. El objetivo de Menudos Corazones es ayudar a los niños con problemas de corazón y a sus familias. Ofrece programas de apoyo y asistenciales gratuitos para los niños con cardiopatías congénitas de […]
La asociación española de Denominaciones de Origen (Origen España), celebra su noveno Congreso y Asamblea General en Jabugo, los días 8, 9 y 10 de noviembre de 2017. En esta ocasión el Congreso está organizado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jabugo, por lo que se celebra en su sede […]
Ya estamos contando las horas, no queda nada, por fin mañana dará comienzo la primera feria del sector cárnico: Meat Attraction. Este certamen está organizado por IFEMA y la Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España (ANICE). A partir de mañana miércoles 18 y hasta el viernes 20 de octubre, los profesionales del […]
Ayer se presentó el cartel de la 4ª edición del Curso de Corte de Jamón benéfico organizado por La Asociación Reyes Magos de Chiclana y AGACUJ. Es uno de los cursos más esperados a lo largo del año debido a su componente social y a la calidad del mismo. En su segunda edición asistieron 72 […]