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Últimos 30 años en la producción porcina española Para saber hacia dónde vamos es realmente importante conocer de dónde venimos… hoy contamos con Guillem Burset quien nos hará un breve recorrido por los últimos 30 años en la producción porcina española en su ponencia que impartirá en el X Congreso Mundial del Jamón. Guillem Burset […]
X Congreso Mundial del Jamón, Emiliano De Pedro Sanz Hoy tenemos la suerte de contar con uno de los investigadores del mundo del jamón más prestigiosos y que forma parte del Comité Científico del X Congreso Mundial del Jamón: Emiliano De Pedro Sanz. Emiliano De Pedro Sanz: Natural de Navas de Oro (Segovia). Doctor Ingeniero Agrónomo, […]
El uso de nitratos y nitritos en el Jamón, ventajas e inconvenientes El uso de nitratos y nitritos en el jamón es un tema tradicionalmente generalizado en nuestro sector. Se emplean para desarrollar el color y por su actividad antimicrobiana y antioxidante. Por otro lado nos encontramos con un consumidor que cada vez se preocupa […]
Jamón en Hostelería monográfico: Estrategias de venta y rentabilidad Una de las raciones que más se repite en las cartas de los restaurantes de nuestro país es la ración de jamón. El jamón en hostelería está en auge, es uno de los productos que más se consume en nuestros restaurantes. ¿Sabes realmente cuál es […]
Propiedades térmicas del jamón loncheado Uno de los temas que más se está investigando en la industria del jamón actualmente, es el loncheado. Cada vez más el mercado tiende a demandar jamón loncheado y es algo que no pasa desapercibido en el sector. ¿Cómo mejorar esos procesos? ¿qué puede afectar y cómo? … evidentemente hay […]
X Congreso Mundial del Jamón, Juan Vicente Olmos Llorente Hoy tenemos la suerte de contar con una de las personas que más sabe sobre jamón en el mundo…y como no podía ser de otra manera, además forma parte del Comité Científico del X Congreso Mundial del Jamón: Juan Vicente Olmos Llorente. Juan Vicente Olmos Llorente: […]
Innovation Hub y Premios Accelera Durante estos días os estamos mostrando todas las novedades que este año trae Meat Attraction, la feria del sector cárnico, hoy os hablaremos sobre Innovation Hub y los Premios Accelera. Son dos nuevas iniciativas relacionadas con la innovación dentro del sector. La innovación ha de ser una de […]
La distribución y el consumo tienen sitio reservado para el X Congreso Mundial del Jamón A la hora de hablar de la industria del jamón, es importante no olvidarnos de lo que supone su comercialización de cara a la gestión de su consumo a nivel tanto nacional como internacional. El X Congreso Mundial del Jamón […]
Ibérico Land, el espacio del Ibérico en Meat Attraction Ya os adelantamos la semana pasada que una de las novedades de este año de Meat Attraction, la feria del sector cárnico que se celebrará en Madrid del 17 al 19 de septiembre, es Ibérico Land. ¿Pero qué es exactamente Ibérico Land? ¿En qué consiste? […]
El jamón celebra su encuentro más internacional en Madrid Uno de los principales objetivos del X Congreso Mundial del Jamón es incrementar en los cinco continentes el prestigio del jamón y la importancia de un sector de referencia mundial, así como fomentar el consumo de este producto dentro y fuera de nuestro país. Dentro del […]