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Mundo Cortador

Entramos en el mundo cortador

Cuando queremos comenzar un jamón debes saber que no es una ciencia exacta ya que podrás empezaro por la babilla o maza. Todo dependerá de donde se coloque la pezuña si hacia arriba o abajo.

En un restaurante el jamón lo suelen colocar con la pezuña hacia arriba ya que se cortará la parte más tierna. Los restaurantes terminan un jamón en muy pocos días y deben servir la parte más exquisita.

Cuando queremos cortar un jamón en casa debemos saber como colocarlo pero dependerá de las personas que esteis en casa. Si sois 2 – 3 personas colocarlo con la pezuña hacia arriba para disfrutar de la mejor carne, el resto podreis utilizarla para dar sabor a otras comidas.

Cómo cortar un jamón: El arte del corte

Dentro del mundo cortador hay una regla principal: «El cuchillo debe estar afilado». Comenzaremos quitando la corteza y la tiraremos, cuando veamos la carne cogeremos el cuchillero jamonero para comenzar con el corte desde la pezuña hacia abajo, lo más proximo a ti. El cuchillo siempre debe estar al contrario para evitar cortarte.

Poco a poco cogerás experencia para cortar convertirte en un experto y tendrás más soltura a la hora de cortar el jamón pero si está comenzando toma las medidas necesarias.

I Concurso Nacional de Cortadores de Jamón «Los Navalucillos»

El próximo 30 de enero a las 12.00 horas tendrá lugar en I Concurso de Cortadores de Jamón en la plaza de » El Encinar» en la población toledana Los Navalucillos. El objetivo del concurso es seleccionar al cortador de jamón que demuestre una mayor destreza, estilo y creatividad a la hora de cortar jamón. Habrá 6 participantes […]

Entrevista a Roberto González Santalla Cortador de Restaurante 5J Madrid

Hoy hacía un día espléndido y hemos decidido salir a dar un paseo por el Retiro, cerca de él trabaja Roberto González Santalla, joven de 34 años natural de Ponferrada que es cortador profesional de uno de los más conocidos restaurante que 5J tiene en Madrid. Roberto lleva más de 10 años cortando jamón y su experiencia seguro que nos va a […]

III Concurso Nacional de Cortadores de Jamón Ciudad de Sevilla

El próximo 24 de enero se llevará a cabo el III Concurso de Cortadores de Jamón Ciudad de Sevilla a las 12.30 horas en la Plaza de España. El objetivo es reconocer al mejor cortador profesional de jamón y el concurso está abierto a todos los participantes que presenten sus candidaturas antes del 12 de enero […]

II Concurso de Cortadores de Jamón Ibérico Ciudad de Valencia

El próximo 14 de Noviembre se llevará a cabo en Valencia, el II Concurso de Cortadores de Jamón organizado por Castro y González. Tendrá lugar a las 18.00 horas en el recinto comercial Nuevo Centro. El número de participantes será de 6 cortadores de jamón y el objetivo del concurso es premiar al cortador profesional, […]

Cortador de jamón, un poquito de seriedad por favor

Hace algunas semanas me he vuelto a encontrar con varios artículos en los que se hablaba de oficializar la figura del cortador de jamón. Inevitablemente hicieron que me viniera a la memoria cuando en 2009 a través de mi anterior empresa (López Ortega, actualmente no existe) presentamos un proyecto con ese mismo objetivo. Todo empezó cuando creamos […]