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Brillos verdes o naranjas en el jamón, ¿qué son? Al valorar los atributos de calidad y propiedades sensoriales del jamón o la paleta, el aspecto externo del corte de la pieza es muy importante. Algunos atributos que se consideran negativos son la presencia de manchas ocre, puntos rojos, textura blanda, apariencia de carne cruda y […]
Inteligencia artificial y Jamón: Si o no al Chatbot jamonero Existen sistemas de inteligencia artificial o chatbots que son capaces de mantener una conversación contigo, de responderte de forma natural y de realizar tareas que le pidas, desde darte información sobre un tema jamonero hasta escribirte una redacción o un poema sobre él, además de […]
¿Es posible realizar una evaluación de la calidad y del proceso de curación del jamón ibérico sin dañar la pieza? Andrés Martín Gómez, investigador del grupo AGR-287, bajo la dirección de los investigadores de la Universidad de Córdoba Lourdes Arce Jiménez y Vicente Rodríguez Estévez, acaba de defender su Tesis Doctoral con el título “Evaluación […]
Esteatosis muscular jamón, ¿proporción de grasa mayor de lo habitual en el jamón? En ocasiones podemos encontrar jamones denominados como jabonosos, albinos o que presentan una proporción de grasa mayor de lo normal, hoy hablaremos sobre la esteatosis muscular que es como se conoce científicamente a este aspecto sensorial. ¿Qué es la esteatosis muscular? La […]
Manchas color ocre jamón ¿qué son? ¿por qué aparecen? En ocasiones pueden aparecer manchas color ocre en el jamón, tanto en el magro como en la grasa, hoy vamos a hablar sobre ellas. Os dejamos un vídeo donde os las mostramos: ¿Qué son? Las manchas ocres son defectos sensoriales de apariencia, que se deben a […]
¿Qué es la dehesa? En ocasiones anteriores os hemos hablado de la Montanera, qué es, en qué consiste y cuáles son sus factores más determinantes. Durante esta etapa, el cerdo ibérico se alimenta principalmente de bellotas, hierbas y otros recursos naturales de la dehesa, dicho de otro modo, la montanera facilita que se puedan aprovechar […]
Vitaminas y Minerales Jamón Ibérico Nuestra dieta está estrechamente relacionada con nuestro sistema inmunitario. Una alimentación adecuada fortalecerá nuestro sistema inmune, la mejor defensa contra infecciones como la COVID-19. En el libro ‘Potencia tus defensas’ (Espasa, 2020), escrito por los doctores Escribano Zafra y Escribano Ocón, podemos encontrar todas las claves para reforzar nuestro sistema […]
Jamón Ibérico y Nutriscore ¿Es más sano un refresco «light» que el jamón? Eso es lo que afirma el semáforo nutricional, Nutriscore, al valorar al refresco light con la letra A y color verde, y al jamón ibérico con la letra D y color naranja. Hoy veremos cómo funciona este sistema y qué aspectos no […]
Jamón blando, texturas pastosas en el jamón En ocasiones podemos encontrarnos con jamones pastosos, embarrados o que presenten texturas blandas. Son complicados de cortar y de comer puesto que se pega a los dientes al masticar. Estas texturas podemos encontrarlas en toda la tipología de jamones, ya que está ligado a un fallo tecnológico durante […]