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Hoy compartimos con vosotros la tercera entrega de estos contenidos sobre cómo cortar una paletilla, un tutorial en profundidad sobre el corte de la paleta, realizado por Pedro Mora y Mari Carmen Martín, socios de AGACUJ, asociación que apoya y defiende la cultura del jamón. Según vamos bajando la contra, los músculos se unen con los de […]
Tras el éxito rotundo de la primera edición del año pasado, La Asociación Global Amigos y Amigas del Cuchillo Jamonero (AGACUJ), de la que soy socia, llevará a cabo su II Jornada Formativa sobre el Jamón el próximo 19 de Febrero de 10 a 14 horas. Tendrá lugar en el Hotel Elba Costa Ballena de […]
Se acerca el día de los enamorados y hoy quería compartir con vosotros una propuesta sencillamente deliciosa y con la que seguro sorprenderéis a vuestra pareja. Vieiras con jamón ibérico y toques de calamar Ingredientes: – 10 vieiras con su concha. – 200 gramos de jamón ibérico. – 250 gramos de patitas de calamar. – 2 dientes de ajo. – Aceite de […]
Hoy seguimos con nuestro segundo capítulo sobre cómo cortar una paletilla, un tutorial en profundidad sobre el corte de la paleta, realizado por Pedro Mora y Mari Carmen Martín, socios de AGACUJ, asociación que apoya y defiende la cultura del jamón. En el post anterior habíamos preparado la pieza para empezar con su limpieza. Limpieza de la […]
La localidad de El Real de la Jara celebra el 10, 11 y 12 de marzo la VIII edición del Rito Gastronómico de la Matanza del Cerdo Ibérico, un evento eminentemente gastronómico que tiene mucho arraigo en el municipio y que pretende dar a conocer el ancestral rito de la matanza tradicional. También tendrá lugar […]
Ya hicimos de la mano de Pedro Mora socio de AGACUJ, asociación que apoya y defiende la cultura del jamón, el año pasado un contenido específico que nos explicaba la diferencia entre el jamón y la paleta. Este año hemos querido entrar en profundidad en todo lo relacionado a su morfología, partes, corte para charcutería tradicional, emplatado para […]
La verduras son siempre una excelente opción para elaborar una deliciosa crema que nos temple el cuerpo en estos días de lluvia y frío característicos del invierno. Hoy os propongo una receta con una rica combinación de calabacín y calabaza con virutas de jamón ibérico. Si te atreves puedes añadirle una pera para darle otro toque. Espero que os […]
Siguiendo la línea de mostraros algunos aspectos importantes sobre la selección de un jamón ibérico, hoy volvemos a tener el privilegio de contar con Anselmo Pérez, uno de los más prestigiosos cortadores de jamón, Campeón de España en 2011 e investigador incansable del mundo del ibérico. Anselmo nos va a explicar el proceso de cala […]
Ayer se presentó un informe sobre los datos de exportación en el sector del porcino. El director de la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC) ha destacado que “2016 será un año histórico para el sector porcino español, que con más de 2 millones de toneladas y más de 4.500 millones de euros vendidos […]
La semana pasada se presentó la nueva campaña del aceite de oliva por parte de la Interprofesional del Aceite. Desde enero del año 2014, todos los establecimientos de hostelería tienen la obligación de presentar los aceites de oliva a sus clientes debidamente etiquetados y en envases dotados de un tapón anti rellenado o en formato […]