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Mitos del Jamón: Los nitrificantes no son necesarios en el jamón

Mitos del Jamón: Los nitrificantes no son necesarios en el jamón Si nos fijamos en el etiquetado del jamón solemos encontrar un E-250 nitrito y E-252 nitrato, estas son las sales nitrificantes que se suelen incorporar al jamón justo antes de su entrada en sal. ¿Son realmente necesarios el uso de nitrificantes en el jamón? […]

El uso de nitratos y nitritos en el Jamón, ventajas e inconvenientes

El uso de nitratos y nitritos en el Jamón, ventajas e inconvenientes El uso de nitratos y nitritos en el jamón es un tema tradicionalmente generalizado en nuestro sector. Se emplean para desarrollar el color y por su actividad antimicrobiana y antioxidante. Por otro lado nos encontramos con un consumidor que cada vez se preocupa […]