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Hace unos días leí un artículo de opinión de Roberto Gómez Moreda, de La Estrella del Jamón y socio de AGACUJ, que me llamó especialmente la atención. Hoy quiero compartirlo con vosotr@s: En Clave de DO por Roberto Gómez Moreda “Termina ya una nueva campaña de Navidad y con su fin llega algo de calma […]
¿Por qué se cuelgan los jamones? Es una costumbre muy popular en España entrar en un bar, restaurante o tienda y encontrarte con jamones colgados. Te has preguntado alguna vez ¿por qué se hace o de dónde viene esa costumbre? Hoy sabemos que es para que el jamón esté bien aireado y se mantenga mejor. Además es […]
¿Qué es la montanera? Cada año, llegado el mes de octubre –y hasta que la hoja del calendario de marzo se convierte en pasado- la dehesa vive una inusitada actividad… de, cuyo buen desarrollo (el de la inusitada actividad) dependerá la calidad de los futuros jamones de bellota ibéricos. Es la llamada montanera. ¿Y qué […]
¿Cómo saber si el jamón esta malo? Un jamón ibérico es un ser vivo y, cómo tal, una mala conservación, manipulación o elaboración puede provocar que en él aparezcan diversas patologías y anomalías. ¿Repasamos algunas de ellas, por qué se producen y si se existe algún modo de evitar su aparición? Jamones Acortezados Estos se caracterizan […]
ICEX España Exportación e Inversiones, en colaboración con la Oficina Comercial de España en Nueva York, ha puesto en marcha un Plan de Promoción del Jamón Ibérico en EE.UU. Así que… ¿es usted un importador o distribuidor de jamones ibéricos en EE UU?; ¿Está autorizado para exportar a los Estados Unidos perniles procedentes de cerdo […]
Teruel es la más meridional de las tres provincias de Aragón… y la que, desde hace siglos, viene recogiendo una bien merecida fama por los productos derivados del cerdo que en ella se elaboran. Con una altitud de más de mil metros sobre el nivel del mar, en la mayor parte de su territorio, la […]
Si hay un valor que caracteriza unas lonchas de jamón ibérico de bellota está es su jugosidad en boca…y esto es, precisamente, lo que espera quien compra un jamón de pata negra o pide un plato en un restaurante. ¿Dónde está la diferencia entre un cerdo ibérico puro y un cruzado? Pues, básicamente, en la alimentación […]
A la hora de comprar un jamón ibérico, uno tiene que tener en cuenta vista, gusto y tacto…o lo que es lo mismo, confiarse a los sentidos (a los que debería añadirse el que dicen menos común de los sentidos, el común). Teniendo en cuenta todo esto, ya se puede catar, hacer un buen corte, […]
Seguramente hay pocos alimentos que han sido tan estudiados y analizados como el jamón ibérico. Además de en los laboratorios propiedad de diversas empresas del sector, el jamón ibérico ha pasado por los microscopios y probetas de laboratorios de la universidad de Cáceres, en el IRTA (Instituto de investigación de la Generalitat de Catalunya) de […]
España es uno de los principales destinos turísticos del mundo y el turista que visita el país es, precisamente, el mejor embajador que el jamón ibérico pudiera tener. Y es que muchas de estas personas, después de haber probado el jamón durante sus vacaciones en España, lo buscan en sus países de origen… a su vuelta. […]