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Tipos de grasa en el jamón ibérico y su importancia Hablar de grasa en el jamón ibérico es hablar de uno de los principales atributos de este manjar. Aunque siguen existiendo muchos tabús respecto a la grasa, tenemos que tener muy claro que es uno de los grandes responsables de que el jamón ibérico sea […]
La grasa del Jamón: Cómo el corte del jamón puede influir en la cata del jamón II Hoy quiero compartir con vosotr@s la segunda parte de la opinión de Juan Luis Ortiz (Secretario General y Director Técnico del Consejo Regulador de DOP Los Pedroches y socio de AGACUJ) sobre la grasa del jamón y cómo […]
Lo primero que hay que tener en cuenta es que, la composición nutricional final de una loncha de jamón ibérico depende de factores tan variados como la raza del cerdo, la edad, el sexo, el hábitat, la alimentación o el proceso utilizado en su elaboración. No todos los jamones ibéricos son iguales. A partir de todos […]
A la hora de plantearse comprar un jamón ibérico, una de las principales dudas que surgen en el comprador es si será capaz de mantener la pieza en un buen estado de conservación mientras la consume.