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Cómo Cortar Paleta: Video Tutorial de corte de Paleta Tras el video tutorial de corte de jamón del año pasado much@s de vosotr@s nos habíais pedido que hiciéramos uno video tutorial de cómo cortar paleta. Este vídeo tutorial está dirigido a profesionales que se están iniciando en el corte de paleta y aquellas personas que […]
Cómo cortar paleta: Tercer Corte y Remate En el anterior capítulo acabamos con la maza y hoy os mostraremos el tercer corte y remate de nuestra paleta. Una vez colocada la paleta en posición de tercer corte, lo iniciaremos con una primera marca, las lonchas las iremos sacando en dirección a esa incisión que hemos […]
Cómo cortar paleta: Corte de la Maza En el anterior capítulo acabamos con la contra y hoy os mostraremos el corte de la maza de nuestra paleta. Para cortar la maza comenzaremos marcando el codo de la paleta. Haremos como siempre una incisión pegada al hueso para poder cortar las lonchas con mayor facilidad. Las […]
Cómo cortar paleta: Finalización corte contra maza En el anterior capítulo vimos cómo empezar la paleta, hoy veremos cómo cortar la parte de la contra maza que nos quedaba. Inclinaremos nuestro jamonero y cortaremos desde la parte más alta. Como siempre que comenzamos a cortar una zona, las lonchas irán aumentando de tamaño conforme vayamos […]
¿Por dónde se empieza una paletilla? Bienvenid@s al primer capítulo de nuestro vídeo tutorial sobre cómo cortar paleta. Hace casi dos años que lanzamos de la mano de Pedro Mora y Mari Carmen Martín, el primer tutorial de corte de paleta a nivel profesional. Nos habíais pedido uno en vídeo y aquí lo tenéis. Este […]
Ya tenemos lista la sexta entrega de los contenidos sobre sobre cómo cortar una paletilla, un tutorial en profundidad sobre el corte de la paleta, realizado por Pedro Mora y Mari Carmen Martín, ocios de AGACUJ, asociación que apoya y defiende la cultura del jamón. En el capítulo anterior habíamos comenzado a lonchear la maza…Para seguir avanzando en nuestro corte, “bordearemos” el codo […]
Ya tenemos lista la quinta entrega de los contenidos sobre cómo cortar una paletilla, un tutorial en profundidad sobre el corte de la paleta, realizado por Pedro Mora y Mari Carmen Martín, ocios de AGACUJ, asociación que apoya y defiende la cultura del jamón. En el capítulo anterior nos habíamos en el momento de darle la vuelta a la pieza para continuar con el […]
Se acerca el fin de semana queremos compartir con vosotros la cuarta entrega de los contenidos sobre cómo cortar una paletilla, un tutorial en profundidad sobre el corte de la paleta, realizado por Pedro Mora y Mari Carmen Martín, ocios de AGACUJ, asociación que apoya y defiende la cultura del jamón. En el capítulo anterior nos habíamos quedado […]
Hoy compartimos con vosotros la tercera entrega de estos contenidos sobre cómo cortar una paletilla, un tutorial en profundidad sobre el corte de la paleta, realizado por Pedro Mora y Mari Carmen Martín, socios de AGACUJ, asociación que apoya y defiende la cultura del jamón. Según vamos bajando la contra, los músculos se unen con los de […]
Hoy seguimos con nuestro segundo capítulo sobre cómo cortar una paletilla, un tutorial en profundidad sobre el corte de la paleta, realizado por Pedro Mora y Mari Carmen Martín, socios de AGACUJ, asociación que apoya y defiende la cultura del jamón. En el post anterior habíamos preparado la pieza para empezar con su limpieza. Limpieza de la […]