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El Ministerio de Agricultura acaba de aprobar la nueva normativa de calidad del ibérico… y ya (presentados desde Castilla y León) se le acumulan los recursos contencioso-administrativos en el Tribunal Supremo. Y es que los productores castellano leoneses consideran que la norma recientemente publicada perjudica a sus intereses… frente a los de los productores extremeños. […]
Mucho se ha hablado, a raíz de la reciente publicación de la nueva Normativa de Calidad para el Jamón Ibérico, del sistema de bridas de colores identificativas de las distintas categorías de calidad del jamón ibérico. Pero… ¿cómo afecta esta misma normativa al cerdo mientras éste aún corretea por el campo? Pues en lo primero […]
Era previsible que ocurriera… y ha ocurrido. El sector del porcino ibérico de Castilla y León y el gobierno autonómico acaban de anunciar que presentarán, por separado, sendos recursos a la nueva normativa de calidad del jamón ibérico. La decisión se tomó tras una reunión de la Mesa del Porcino Ibérico en la Consejería de […]
La nueva norma del jamón ibérico, recientemente aprobada en Consejo de Ministros, pone especial énfasis en la pureza de la raza del cerdo del que proceden jamones, paletillas y cañas de lomo. En el articulado del nuevo reglamento se destaca el valor de los cerdos ibéricos puros (en realidad, un escaso porcentaje del total de […]
Clasificación de los jamones Normativa jamón ibérico: Después de muchos retrasos, reuniones y estudios, al final se ha llegado donde se pretendía llegar: el Consejo de Ministros acaba de aprobar el Real Decreto por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomos ibéricos. […]
Clasificación del jamón: Diferencias Jamón Ibérico y Jamón Blanco Tipos de jamón La clasificación del jamón en España viene dada por la raza del animal y la alimentación. En función de la raza del cerdo distinguimos en primer lugar entre jamón ibérico y jamón blanco, el primero procede de cerdos ibéricos y el segundo de […]