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Alimentación a base de pienso ¿qué es el pienso? ¿cómo se elabora? Siempre que hablamos de los tipos de alimentación del cerdo ibérico, sale la categorÃa de cebo o cebo de campo donde su base principal es el pienso. ¿Sabemos qué es el pienso y qué ingredientes contiene? Hoy estamos en Fuente de Cantos, Extremadura, […]
Hace unos dÃas leà un texto de Elena Diéguez Garbayo (Secretaria Técnica de Aeceriber) que me hizo reflexionar mucho sobre la realidad actual que vivimos en el mundo del ibérico. ¿Qué estamos haciendo con nuestro cerdo 100% ibérico? ¿Prima el volumen de venta sobre la calidad del producto? ¿No somos capaces de mantener una raza […]
La montanera, ¿queÌ es? ¿en queÌ consiste? En esta eÌpoca todo el mundo habla de la montanera, pero sabemos exactamente ¿queÌ es?… para conocerlo de primera mano hemos venido a Los Pedroches y hoy vamos a hablar sobre este periodo de la mano de JoseÌ Javier Carbonero (Gerente de Dehesas Reunidas, Encinares del Sur). Vamos […]
Efecto del ejercicio en la calidad del cerdo ibeÌrico: ¿UtopiÌa o realidad? Hoy tenemos la suerte de contar con la opinión de Don Emiliano De Pedro Sanz, Catedrático de Producción Animal en la Escuela Técnica Superior de IngenierÃa Agronómica y de Montes de la Universidad de Córdoba. Quien mejor que él para hablarnos sobre el efecto […]
El cerdo IbeÌrico: ¿QueÌ son los primales? Hace un par de semanas viajeÌ hasta Los Pedroches a una de las fincas donde Dehesas Reunidas (Encinares del Sur) criÌa a sus cerdos 100% ibeÌricos durante todo el periodo de criÌa. QueriÌa conocer de primera mano todo sobre los primales… para ello pude hablar con JoseÌ Javier […]
¿Qué es la montanera? Cada año, llegado el mes de octubre –y hasta que la hoja del calendario de marzo se convierte en pasado- la dehesa vive una inusitada actividad… de, cuyo buen desarrollo (el de la inusitada actividad) dependerá la calidad de los futuros jamones de bellota ibéricos. Es la llamada montanera. ¿Y qué […]
El pasado 11 de junio, se publicó en el BOE una modificación del Real Decreto de la norma de calidad de la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico. El cambio introduce una nueva disposición adicional relativa a las equivalencias para los cerdos de raza alentejana de Portugal: “A efectos del cumplimiento […]
Dentro de las confusiones que hay respecto al sector del ibérico, una de las más comunes entre los consumidores, es que los jamones de bellota provienen de cerdos ibéricos que han sido alimentados solo con bellotas. Pues bien esto, es algo materialmente imposible y a continuación explicaré por qué. La bellota como todo fruto, tiene su ciclo de maduración propio y dura […]
Asà es. La raza de cerdo ibérico Manchado de Jabugo está en peligro de extinción (tan sólo quedan 51 productores, todos ellos concentrados en la provincia de Huelva) empujado por una curiosa circunstancia: a la gente se le ha metido en la cabeza que, por tener la pezuña blanca, los jamones eran de peor calidad […]
El cerdo, cuando se encuentra en estado salvaje, mantiene una alimentación omnÃvora a base de hongos, frutas, insectos, larvas, raÃces, gusanos, ratones y restos de alimentos. Estos animales son capaces de encontrar alimento, gracias a su desarrollado olfato, hasta cuando aquel se encuentra enterrado un metro bajo tierra. El cerdo ibérico, cuando se alimenta en […]