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Cerdo Ibérico: de la extinción a la exclusión

Hace unos días leí un texto de Elena Diéguez Garbayo (Secretaria Técnica de Aeceriber) que me hizo reflexionar mucho sobre la realidad actual que vivimos en el mundo del ibérico. ¿Qué estamos haciendo con nuestro cerdo 100% ibérico? ¿Prima el volumen de venta sobre la calidad del producto? ¿No somos capaces de mantener una raza […]

La montanera, ¿qué es? ¿en qué consiste?

La montanera, ¿qué es? ¿en qué consiste? En esta época todo el mundo habla de la montanera, pero sabemos exactamente ¿qué es?… para conocerlo de primera mano hemos venido a Los Pedroches y hoy vamos a hablar sobre este periodo de la mano de José Javier Carbonero (Gerente de Dehesas Reunidas, Encinares del Sur). Vamos […]

El cerdo Ibérico: ¿Qué son los primales?

El cerdo Ibérico: ¿Qué son los primales? Hace un par de semanas viajé hasta Los Pedroches a una de las fincas donde Dehesas Reunidas (Encinares del Sur) cría a sus cerdos 100% ibéricos durante todo el periodo de cría. Quería conocer de primera mano todo sobre los primales… para ello pude hablar con José Javier […]

¿Qué es la montanera?

¿Qué es la montanera? Cada año, llegado el mes de octubre –y hasta que la hoja del calendario de marzo se convierte en pasado- la dehesa vive una inusitada actividad… de, cuyo buen desarrollo (el de la inusitada actividad) dependerá la calidad de los futuros jamones de bellota ibéricos. Es la llamada montanera. ¿Y qué […]

Jamón ibérico de bellota, no solo de bellotas se alimenta el cerdo ibérico

Dentro de las confusiones que hay respecto al sector del ibérico, una de las más comunes entre los consumidores, es que los jamones de bellota provienen de cerdos ibéricos que han sido alimentados solo con bellotas. Pues bien esto, es algo materialmente imposible y a continuación explicaré por qué. La bellota como todo fruto, tiene su ciclo de maduración propio y dura […]

Manchado de Jabugo, un cerdo ibérico con…mala pata

Así es. La raza de cerdo ibérico Manchado de Jabugo está en peligro de extinción  (tan sólo quedan 51 productores, todos ellos concentrados en la provincia de Huelva) empujado por una curiosa circunstancia: a la gente se le ha metido en la cabeza que, por tener la pezuña blanca, los jamones eran de peor calidad […]

¿Qué comen los cerdos ibéricos?

El cerdo, cuando se encuentra en estado salvaje, mantiene una alimentación omnívora a base de hongos, frutas, insectos, larvas, raíces, gusanos, ratones y restos de alimentos. Estos animales son capaces de encontrar alimento, gracias a su desarrollado olfato, hasta cuando aquel se encuentra enterrado un metro bajo tierra. El cerdo ibérico, cuando se alimenta en […]