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¿Cuántos kilos de bellota y hierba come el cerdo ibérico al día durante la montanera? Se habla siempre que la dieta del cerdo ibérico durante el periodo culmen de la dehesa son las bellotas, hierba y recursos naturales de la dehesa… pero cuántos kilos de bellota y hierba come el cerdo ibérico al día durante […]
Diferencias entre la bellota de encina y de alcornoque Continuamos en nuestra conexión desde la dehesa y hoy vamos a hablar sobre el fruto más preciado durante la montanera. Javier Bolaños, Director de Agropecuaria de 959 nos muestra las diferencias que existen entre la bellota de encina y la de alcornoque. Curiosidades bellota de encina […]
Alimentación a base de bellota y hierba, la montanera Estamos comenzando el mes de marzo y el periodo conocido como la Montanera, llega a su fin. Hoy os contamos un poquito más sobre esta etapa en la que el cerdo ibérico se alimenta en libertad, principalmente de bellota y hierba. Nos hemos venido a Extremadura […]
El fruto más apreciado en el mundo del jamón Hoy vamos a compartir con vosotr@s algunas curiosidades sobre el fruto más apreciado en el mundo del jamón: la bellota. Para ello contaremos con la inestimable colaboración de José Javier Carbonero (Gerente de Dehesas Reunidas, Encinares del Sur) y Bartolomé Serrano (Responsable de una de las […]
Iniciamos una nueva sección de la mano de Pepe Alba cortador profesional de jamón, formador y socio de AGACUJ (asociación que apoya y defiende la cultura del jamón). A través de esta sección compartiremos con vosotr@s curiosidades sobre el mundo del jamón a través de diferentes imágenes. Hoy vamos a hablar sobre lo que es […]
Ya teníamos ganas de hablar con productores de jamón ibérico que nos pudieran aportar algo más de información sobre este maravilloso producto. Para ello, hace un par de fines de semana, me acerqué al famoso mercado de Barceló que se sitúa en el madrileño barrio de Malasaña. La empresa Cerdoh!, Jamones y embutidos ibéricos productora de jamones […]
Dentro de las confusiones que hay respecto al sector del ibérico, una de las más comunes entre los consumidores, es que los jamones de bellota provienen de cerdos ibéricos que han sido alimentados solo con bellotas. Pues bien esto, es algo materialmente imposible y a continuación explicaré por qué. La bellota como todo fruto, tiene su ciclo de maduración propio y dura […]
El cerdo, cuando se encuentra en estado salvaje, mantiene una alimentación omnívora a base de hongos, frutas, insectos, larvas, raíces, gusanos, ratones y restos de alimentos. Estos animales son capaces de encontrar alimento, gracias a su desarrollado olfato, hasta cuando aquel se encuentra enterrado un metro bajo tierra. El cerdo ibérico, cuando se alimenta en […]
El cerdo ibérico tiene un paraje en que es mimado, en el que crece, en el que se alimenta… Ese paraje es la dehesa, todo un paraíso ecológico que se tiene como uno de los hábitat mejor conservados de toda Europa. La dehesa Etimológicamente, el vocablo dehesa tiene la misma raíz que defensa […]
El proceso de elaboración de una paleta y de un jamón es el mismo, de ahí que haya personas que crean, erróneamente, que se trata del mismo producto. Sin embargo sus diferencias de tamaño, peso, y también de sabor, hacen de ellos productos distintos.