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Capítulo 4: Especial Antonio González Cárdeno Campeón de España Cortadores de Jamón Con enorme emoción os presentamos el Cuarto y último Capítulo del Especial dedicado a Antonio González Cárdeno, actual Campeón de España de Cortadores de Jamón. El título de Campeón de España es un logro inmenso, un reconocimiento pleno al talento, al esfuerzo y […]
Capítulo 3: Especial Antonio González Cárdeno Campeón de España Cortadores de Jamón Con mucho cariño seguimos avanzando en este Especial dedicado a Antonio González Cárdeno, actual Campeón de España de Cortadores de Jamón, y hoy regresamos a su hogar, Cumbres Mayores, para descubrir un rincón muy especial… uno que rara vez se muestra, donde Antonio […]
El jamón como motor turístico del territorio, estrategia de ventas del Jamón de Bellota 100% Ibérico DOP Los Pedroches En Villanueva de Córdoba y en toda la Comarca de Los Pedroches, el Jamón de Bellota 100% Ibérico DOP se ha convertido en un auténtico embajador del territorio, un recurso capaz de atraer visitantes, generar experiencias […]
Participantes 2º Concurso Internacional de Corte de Prosciutto Cinta Senese DOP Como anunciábamos hace unas semanas el próximo lunes 27 de Octubre tendrá lugar el 2º Concurso Internacional de Corte de Prosciutto Cinta Senese DOP en Siena, Italia. Es el único concurso que la ANCJ avala fuera de España y es clasificatorio para la Semifinal […]
48 Horas Montanera: Capítulo 4 Hoy lanzamos el cuarto capitulo de los cinco que componen nuestras 48 horas Montanera. En el tercero podamos las encinas, arreglamos un portillo y antes de llevar a los cochinos a las zahúrdas, tuvimos una charlita con Antonio Cano en la dehesa. Durante este cuarto capítulo plantaremos la encina de […]
Jamón de Cebo de Campo, Ibérico o 100% Ibérico: Especial Uno de los jamones ibéricos por los que más nos preguntáis es por el jamón de cebo de campo; es un jamón que admite varias opciones dentro de su categoría y por eso genera tantas dudas. Aquí podrás ver el especial que hemos elaborado sobre […]
Cómo Cortar Paleta: Video Tutorial de corte de Paleta Tras el video tutorial de corte de jamón del año pasado much@s de vosotr@s nos habíais pedido que hiciéramos uno video tutorial de cómo cortar paleta. Este vídeo tutorial está dirigido a profesionales que se están iniciando en el corte de paleta y aquellas personas que […]
Cómo eliminar la curva del jamón, primera técnica En nuestro segundo capítulo Pedro José Pérez Casco nos mostrará la primera técnica que tendremos que emplear para eliminar la curva del jamón. En el primer capítulo vimos cómo evitar la curva del jamón a través del marcaje del hueso de la cadera. Pero, y si nos […]
Una de las preguntas que más me hacéis frecuentemente es ¿qué es el corte de jamón por repeticiones? ¿cómo se emplea a la hora de preparar un plato de jamón? Hoy a través de un par de vídeos os lo mostraremos. ¿Qué es el corte de jamón por repeticiones? Es una manera de cortar el […]
En ocasiones no nos atrevemos a comprarnos una paletilla porque su corte es algo más complicado que el de un jamón. Tenemos que partir de la base que es una pieza con diferente morfología y con unas características totalmente distintas. La paleta es la pata delantera del cerdo mientras que el jamón es la trasera. […]