¿Es posible realizar una evaluación de la calidad y del proceso de curación del jamón ibérico sin dañar la pieza?
¿Es posible realizar una evaluación de la calidad y del proceso de curación del jamón ibérico sin dañar la pieza? Andrés Martín Gómez, investigador del grupo AGR-287, bajo la dirección de los investigadores de la Universidad de Córdoba Lourdes Arce Jiménez y Vicente Rodríguez Estévez, acaba de defender su Tesis Doctoral con el título “Evaluación […]