Los vocablos de la nueva norma de calidad del jamón ibérico
El nuevo y reciente Real Decreto, en el que se aprueba la Norma de Calidad del Jamón Ibérico, incluye muchas novedades… entre ellas la introducción de una nueva terminología a la que habrá que ir acostumbrándose. ¿Hacemos un repaso? Empecemos: ·Canal: cuerpo de un cerdo adulto sacrificado, sangrado y eviscerado, entero o partido longitudinalmente por […]