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Proceso de elaboración del jamón ibérico Una de las preguntas que más nos hacéis es cuál es el proceso de elaboración del jamón ibérico y cuáles son esas fases de elaboración por las que pasa el jamón desde que está en fresco hasta que alcanza su curación óptima. Nos hemos venido al secadero de GarcÃa […]
Proceso de salazón del jamón, ¿en qué consiste? El proceso de salazón del jamón es la primera fase de la elaboración de un jamón, hoy contamos con Jesús Ventanas Barroso y Pedro José Pérez Casco que nos explicarán brevemente en qué consiste. Lo que se emplea en este proceso es sal gruesa, parte de ella […]
En el proceso de curación de un jamón ibérico se unen tres factores fundamentales: el legado histórico de una tradición artesanal, la climatologÃa idónea proporcionada por las serranÃas españolas y las innovaciones técnicas. Con ello se consigue que el jamón ibérico desarrolle su especial e inconfundible aroma. La elaboración del jamón ibérico lleva un proceso […]