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Proceso de salazón del jamón, ¿en qué consiste?

Proceso de salazón del jamón, ¿en qué consiste? El proceso de salazón del jamón es la primera fase de la elaboración de un jamón, hoy contamos con Jesús Ventanas Barroso y Pedro José Pérez Casco que nos explicarán brevemente en qué consiste. Lo que se emplea en este proceso es sal gruesa, parte de ella […]

Nov 04, 2020 Read more

El papel de la sal y del salazón en el jamón ibérico

Con toda probabilidad, el salazón es uno de los pasos más importantes en el proceso de elaboración de un jamón ibérico. En realidad, de cómo se lleve a cabo esta operación, dependerá, en gran medida, el nivel de conservación y calidad final del jamón. El secreto para hacerlo bien consiste en que haya un mayor o […]

Ene 02, 2014 Read more