El corte de la paleta 1: Utensilios, partes y huesos, colocación en jamonero y primera incisión
Ya hicimos de la mano de Pedro Mora socio de AGACUJ, asociación que apoya y defiende la cultura del jamón, el año pasado un contenido específico que nos explicaba la diferencia entre el jamón y la paleta. Este año hemos querido entrar en profundidad en todo lo relacionado a su morfología, partes, corte para charcutería tradicional, emplatado para […]