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Guijuelo se siente perjudicado con la nueva norma

En la recientemente aprobada  nueva normativa de calidad del jamón ibérico se señala que serán los mataderos los encargados de colocar los precintos de calidad que señalen las categorías a las que pertenecen las diferentes piezas que elaboren: jamones ibéricos, paletillas y lomos. Todo esto se hace para primar la máxima pureza de las razas de […]

Los vocablos de la nueva norma de calidad del jamón ibérico

El nuevo y reciente Real Decreto, en el que se aprueba la Norma de Calidad del Jamón Ibérico, incluye muchas novedades… entre ellas la introducción de una nueva terminología a la que habrá que ir acostumbrándose. ¿Hacemos un repaso? Empecemos: ·Canal: cuerpo de un cerdo adulto sacrificado, sangrado y eviscerado, entero o partido longitudinalmente por […]

Nueva norma del jamón ibérico: La pureza de la raza

La nueva norma del jamón ibérico, recientemente aprobada en Consejo de Ministros, pone especial énfasis en la pureza de la raza del cerdo del que proceden jamones, paletillas y cañas de lomo. En el articulado del nuevo reglamento se destaca el valor de los cerdos ibéricos puros (en realidad, un escaso porcentaje del total de […]

Nueva normativa de calidad del jamón ibérico

Clasificación de los jamones Normativa jamón ibérico: Después de muchos retrasos, reuniones y estudios, al final se ha llegado donde se pretendía llegar: el Consejo de Ministros acaba de aprobar el Real Decreto por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomos ibéricos.  […]