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Con toda probabilidad, el salazón es uno de los pasos más importantes en el proceso de elaboración de un jamón ibérico. En realidad, de cómo se lleve a cabo esta operación, dependerá, en gran medida, el nivel de conservación y calidad final del jamón. El secreto para hacerlo bien consiste en que haya un mayor o […]
Sabido es que la grasa es uno de los factores principales a tener en cuenta a la hora de valorar un jamón ibérico. Y es que en ella reposan gran parte de las virtudes gustativas del jamón. Claro que no se puede hablar de grasa en general, puesto que no toda tiene la misma importancia […]
España es uno de los principales destinos turísticos del mundo y el turista que visita el país es, precisamente, el mejor embajador que el jamón ibérico pudiera tener. Y es que muchas de estas personas, después de haber probado el jamón durante sus vacaciones en España, lo buscan en sus países de origen… a su vuelta. […]
Un austriaco llamado Kasper Kovitz ha llamado a los dos bustos (el uno representando al autor de la Tía Tula y Niebla; el otro al padre del nacionalismo vasco) antimonumentos y al conjunto de la obra lo ha bautizado con el nombre de Carnalitos. Hasta aquí, nada fuera de lo normal. La peculiaridad de la […]
Esta ruta discurre a lo largo y ancho de los 31 municipios integrados en la zona de Denominación de Origen Protegida Jamón de Huelva, localizada en las comarcas onubenses de Sierra de Aracena y Picos de Aroche y de Cuencas Mineras. Este es el territorio por el que transcurre la Ruta del Jabugo que, además […]
Nada menos que diecinueve pueblos repartidos entre las comarcas cacereñas de Montánchez y Tamuja. Este es el territorio que recorre la Ruta de Montánchez, uno de los territorios más profunda tradición jamonera ibérica que existen en España. Lo demuestra el hecho de que de Montánchez procedían los jamones preferidos por el emperador Carlos V. Y […]
La grasa del jamón ibérico A menudo, cuando se habla de los lípidos y grasas presentes en la carne del cerdo (y por, extensión, en el jamón ibérico), se suele despertar la controversia acerca de los perjuicios y/o beneficios que genera su consumo en el organismo del consumidor. Para empezar, habría que decir que cualquier […]
El secreto de este elixir de la juventud está en que algunos de los componentes del jamón ibérico son antioxidantes…o lo que es lo mismo, elementos naturales capaces de frenar el proceso natural de deterioro y envejecimiento de las células del cuerpo humano. En concreto, nos estamos refiriendo a la carnitina y la vitamina E, presentes, […]
El jamón ibérico, todo un icono de la cultura gastronómica española se ha convertido en lámpara… y puede ser uno de los regalos más demandados a Reyes Magos, Papa Noel, Santa Claus, Tió de Nadal u Olentzero, todos ellos personajes navideños que llegan a los hogares cargados de regalos. Esta curiosa, divertida y original lámpara […]
La maduración del jamón ibérico El jamón ibérico ya ha pasado por la sala de secado, lugar en el cual ha perdido su exceso de humedad, al tiempo que se han activado en él mecanismos naturales que le aportarán sus aromas naturales. Ahora toca envejecer –o madurar- el pernil. Durante 20/24 meses, el jamón ibérico es […]