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Lo primero que hay que tener en cuenta es que, la composición nutricional final de una loncha de jamón ibérico depende de factores tan variados como la raza del cerdo, la edad, el sexo, el hábitat, la alimentación o el proceso utilizado en su elaboración. No todos los jamones ibéricos son iguales. A partir de todos […]
¿Cómo debes conservar el jamón cortado? Parece claro que lo mejor que se puede hacer, después de cortar una ración de jamón ibérico, es no dejar una loncha en el plato. Ni siquiera una brizna. Sin embargo, si esto no fuera posible, lo primero que habremos de hacer será buscar un lugar oscuro –también seco y […]
El recreo de la mañana en el cole, o a media tarde, en casa. En ambos casos, los más pequeños reclaman un bocado… y la propuesta de darles el sabor y los nutrientes del jamón ibérico resulta más que adecuada. Según palabras del jefe de la Sección de Gastroenterología y Nutrición Pediátrica del Hospital Universitario […]
Su nombre es Plan de Marketing de la Ruta del Jamón Ibérico… aunque, también se puede decir de este producto turístico, de nueva creación, es un sugerente recorrido por las comarcas pacenses de Tierra de Barros y Río Bodión. ¿La peculiaridad de la ruta? Que transcurre en torno al jamón ibérico y sus ámbitos de producción […]
Si hay un valor que caracteriza unas lonchas de jamón ibérico de bellota está es su jugosidad en boca…y esto es, precisamente, lo que espera quien compra un jamón de pata negra o pide un plato en un restaurante. ¿Dónde está la diferencia entre un cerdo ibérico puro y un cruzado? Pues, básicamente, en la alimentación […]
A la hora de comprar un jamón ibérico, uno tiene que tener en cuenta vista, gusto y tacto…o lo que es lo mismo, confiarse a los sentidos (a los que debería añadirse el que dicen menos común de los sentidos, el común). Teniendo en cuenta todo esto, ya se puede catar, hacer un buen corte, […]
Seguramente hay pocos alimentos que han sido tan estudiados y analizados como el jamón ibérico. Además de en los laboratorios propiedad de diversas empresas del sector, el jamón ibérico ha pasado por los microscopios y probetas de laboratorios de la universidad de Cáceres, en el IRTA (Instituto de investigación de la Generalitat de Catalunya) de […]
Un cortador de jamones, llamado Diego Hernández y con residencia en Valladolid, tiene un record relacionado con el jamón: haber cortado 2.160 lonchas de jamón ibérico de bellota en una hora (o sea, una cada 1,5 segundos) ….y, el próximo mes de abril, pretende pulverizar otro: estar 33 horas seguidas cortando jamón. Este evento, que […]
En el pueblo de La Alberca (Salamanca), en la comarca del mismo nombre, la pastelería Pan Negro ha realizado una innovación gastronómica realmente atrevida…y que está teniendo mucho éxito: el primer turrón de jamón ibérico. Con mucha tradición turronera en la zona –y mucho prestigio acumulado-, el cliente habitual de esta confitería ya está acostumbrado […]
En Brasil se ha ido imponiendo una curiosa costumbre: adoptar como mascotas minicerdos (miniporcos). Estos animales son resultados de cruces de cerdos entre razas especialmente seleccionadas. El interés de los criadores es conseguir cerdos como los de verdad (pero, evidentemente, de menor tamaño). Algunas de las razas más demandadas son los cerdos vietnamitas o los […]