Pedro José Pérez Casco, de la competición como cortador, al entendimiento y respeto por el jamón
Hace un tiempo que coincidí con Pedro José Pérez Casco en Alimentaria, fue una persona que me llamó la atención por todo lo que sabía y por cómo se movía en el mundo del jamón. En aquel momento no era muy consciente de quien era Pedro. Tras varios meses de aquel encuentro y varias conversaciones […]