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12 Horas con Álvaro Diezma: Capítulo 3 Hoy os traemos el Capítulo 3 de nuestro especial 12 Horas con Álvaro Diezma, Campeón de España 2020 de Corte de Jamón. Seguimos en Carnicería Esteban en Consuegra y como no, seguimos hablando de jamón 😉 Álvaro nos cuenta cuáles son las preferencias de sus clientes a la […]
12 Horas con Álvaro Diezma: Capítulo 2 La semana pasada lanzamos el primer capítulo de nuestro especial: 12 Horas con Álvaro Diezma, Campeón de España 2020 de Corte de Jamón; hoy os traemos el segundo. Hablaremos largo y tendido sobre jamón en su lugar de trabajo, Carnicería Esteban en Consuegra, donde Álvaro nos muestra sus […]
12 Horas con Álvaro Diezma: Capítulo 1 Tal y como os adelantamos la semana pasada, hoy lanzamos el primer capítulo de nuestro especial: 12 Horas con Álvaro Diezma, Campeón de España 2020 de Corte de Jamón. Como os mostramos en nuestro teaser sobre este especial, Álvaro nos recibió con un precioso plato de Jamón en […]
Muchos de vosotr@s nos habíais pedido hace tiempo un tutorial de cómo cortar jamón, donde se viera el corte de un jamón completo. Empezando por la limpieza y finalizando con el remate de la pieza. Este vídeo tutorial de cómo cortar jamón está dirigido a todos aquellos que, os estáis iniciando en el corte del […]
Hoy voy a tener el placer de hablar con una de las personas que más años lleva dedicándose a este noble oficio que es, el de cortador de jamón. Pocas personas acumulan tanta experiencia y vivencias respecto al jamón y su corte, y hoy, ha querido compartir con todos nosotros algunas de ellas. La […]
Hace tiempo que le vengo siguiendo la pista a Raquel Acosta Quintanilla a través de las redes sociales. Me llamó mucho la atención con la pasión y el respeto que hablaba en cada uno de sus post sobre el jamón ibérico y la figura del cortador. Su perseverancia, trabajo duro, arrojo y saber hacer, han hecho […]
Hace algunas semanas me he vuelto a encontrar con varios artículos en los que se hablaba de oficializar la figura del cortador de jamón. Inevitablemente hicieron que me viniera a la memoria cuando en 2009 a través de mi anterior empresa (López Ortega, actualmente no existe) presentamos un proyecto con ese mismo objetivo. Todo empezó cuando creamos […]
Lo primero de lo que hay que olvidarse, a la hora de ponerse a cortar un jamón, es que un jamón no lo puede cortar cualquiera…ni hacerlo de cualquier manera. Lo primero de todo, será poner los cinco sentidos en lo que se está haciendo… y perderle el miedo a un jamón que, seguramente, nos […]
Las principales partes de un jamón son: la maza, la contra o babilla y la punta de la cadera. La maza es la parte que mayor carne presenta y también la más rica y jugosa. La babilla contiene menor cantidad de jamón al estar delimitada por los huesos fémur y coxal. Esta parte es menos […]