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Mitos del Jamón: Los piensos oleicos consiguen la misma calidad en el jamón que la montanera En la anterior entrega hablamos sobre la relación que existe entre la calidad del jamón con la fluidez de su grasa. Dejamos pendiente el tema de cómo repercute en el jamón esa fluidez generada por la ingesta de piensos […]
¿Qué es la montanera? Cada año, llegado el mes de octubre –y hasta que la hoja del calendario de marzo se convierte en pasado- la dehesa vive una inusitada actividad… de, cuyo buen desarrollo (el de la inusitada actividad) dependerá la calidad de los futuros jamones de bellota ibéricos. Es la llamada montanera. ¿Y qué […]
Durante siglos, han sido nuestros sentidos los que han valorado la calidad –o falta de ella- de un jamón ibérico-, Hay, además de a los ancestrales conocimientos sensoriales, podemos fiar la valoración cualitativa de los perniles a algo que sólo los ojos de los científicos pueden detectar: el nivel de vitamina E aportado por las […]