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¿Qué es la cala del jamón y para qué sirve?

¿Qué es la cala del jamón y para qué sirve? En ocasiones hablamos de la cala del jamón, ¿sabéis qué es? ¿para qué sirve? ¿cómo se utiliza? … Hoy estamos en Guijuelo, en Jamones Patabrava con Antonio Gómez y vamos a mostraros qué es, cómo se utiliza en el jamón y en la paleta y […]

Selección de un jamón ibérico, la Cala

Siguiendo la línea de mostraros algunos aspectos importantes sobre la selección de un jamón ibérico, hoy volvemos a tener el privilegio de contar con Anselmo Pérez, uno de los más prestigiosos cortadores de jamón, Campeón de España en 2011 e investigador incansable del mundo del ibérico. Anselmo nos va a explicar el proceso de cala […]

La cala, ¿qué es y para qué sirve?

La cala del jamón La cala, es una herramienta larga y punzante de unos 12 cm de largo. Pueden ser fabricadas con hueso de vaca o de caballo. Su principal característica y por eso el uso de estos materiales, es que tiene que ser inodora.   Se emplea para detectar a través del olfato, posibles defectos que pudiera tener el jamón o paleta, […]