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Tras la inauguración oficial del curso a manos del Presidente de la Asociación Reyes Magos de Chiclana, Juan Jesús Sánchez, el Presidente de AGACUJ, Clemente Gómez y el alcalde de Chiclana, José María Román Guerrero, tuvo lugar la gran ponencia totalmente inspiradora de mi admirado Pedró José Pérez Casco. Desde el principio y viendo el […]
El mismo lunes a las 16.00 horas, se llevó a cabo una Master Class sobre el corte de jamón completo de una pieza a cargo del magnífico Pedro José Pérez Casco. A esta Master Class pudieron asistir miembros de AGACUJ ya que fue cortesía de Pedro hacia sus compañeros de Asociación. En ella pudimos disfrutar […]
Toda la semana pasada, tal y como pudisteis ver a través de nuestros perfiles sociales, tuvimos el privilegio de poder asistir y colaborar con una preciosa iniciativa organizada por la Asociación Reyes Mayos de Chiclana y por AGACUJ, con el objetivo de recaudar fondos para la campaña Ningún Niño Sin Juguetes. Fue la tercera edición […]
Hace tiempo que os he hablado de una Asociación a la que pertenezco y con la que desarrollamos cosas conjuntamente. Esta asociación es AGACUJ (Asociación Amigos/as del Cuchillo Jamonero), imagino que os suena 😉 Como sabéis es una asociación sin ánimo de lucro, cuyo objetivo es proteger y divulgar la cultura del jamón y el fomento […]
La cala del jamón La cala, es una herramienta larga y punzante de unos 12 cm de largo. Pueden ser fabricadas con hueso de vaca o de caballo. Su principal característica y por eso el uso de estos materiales, es que tiene que ser inodora. Se emplea para detectar a través del olfato, posibles defectos que pudiera tener el jamón o paleta, […]
El pasado 18 de junio a las 20.30 horas, se llevó a cabo En la Torre de Guzmán, plaza situada bajo dicha Torre en el centro de Conil de la Frontera (Cádiz), la segunda jornada solidaria con el objetivo de recaudar fondos para equipamiento del hospital en Tindouf (Pueblo Saharaui). Casi 4.000 personas se dieron […]
¡Hablemos del Jamón mangalica! Es la primera pregunta que se hacen muchas personas cuando ven un ejemplar mangalica. Su pelo abundante parecido a la lana, hace que en ocasiones se dude si este ejemplar es un cerdo o una oveja. Es un cerdo húngaro también llamado “cerdo lanudo” que, debido a la evolución de la […]
Con el objetivo de ayudar a recaudar fondos para el Hospital Tindouf, la Asociación de Amigos del Pueblo Saharaui ha organizado unas jornadas de hermanamiento, entre el Jamón de Bellota 100% Ibérico DOP Los Pedroches y Atún Rojo Salvaje de Almadraba de Petaca Chico S.L. Dos productos con nombres y apellidos, expuestos a los antojos de […]
En ocasiones cuando abrimos un jamón, podemos encontrar algunas alteraciones en la pieza que nos llaman la atención y que no sabemos por qué se producen ni sin pueden afectar al producto. Hoy vamos a hablar sobre unas pigmentaciones que pueden aparecer en la zona del tocino o grasa del jamón ibérico. Aquí os mostramos una pieza […]
El pasado 21 de febrero, como ya anunciamos en un post anterior, se llevó a cabo la Jornada Formativa sobre el mundo del jamón en Rota. Más de 200 personas se dieron cita para compartir una jornada que tuvo como protagonista el jamón y que se alargó hasta las 15.00 horas. Como resumen de la ponencia expuesta por […]